CUPCAKES, SIN GLUTEN, DE MASCARPONE Y AMARETTO

No podía irme de vacaciones sin dejaros un buen sabor de boca, así que he decidido compartir con todos vosotros la receta de este cupcake apto para celiacos, que hice exprésamente para mi amiga Yolanda (sin cuya ayuda no sabría cómo  moverme en el mundo blogger).

Seguro que muchos de vosotros y vosotras,conocéis a alguien, más o menos cercano, que sufre intolerancia al gluten y al que os gustaría sorprender con un dulce. Pues bien......ya no tenéis excusa para no hacerlo.  

Antes de comenzar, debemos tener en cuenta una serie de precauciones o consejos:

• Hay que leer atentamente las etiquetas de los productos que vamos a usar y asegurarse que están libres de gluten.
•  Debemos extremar la limpieza de los útiles de cocina y electrodomésticos con los que vamos a trabajar, para evitar que lo que estamos cocinando, se contamine con restos de harinas o ingredientes que contenían gluten.

Dicho esto...¡Manos a la obra!

Receta cupcakes de mascarpone y amaretto, sin gluten

Ingredientes para los cupcakes

•  3 Huevos (tamaño mediano)
• 150 g de azúcar
• 80 g de mantequilla
• 100 g de harina de arroz
• 50 g de maizena
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura sin gluten (yo puse levadurina, pero sirve la de marca hacendado)
• 1 pizca de sal
• 175 g de queso mascarpone
• 80 g de licor amaretto  

Preparación

Precalentamos el horno a 180º . (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas grandes.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Tamizamos las dos  harinas  con la levadura química y la pizca de sal.

Añadimos la mitad de la harina, batiendo a velocidad baja hasta que se incorpore a la mezcla.

Añadimos la mitad del licor amaretto y volvemos a batir.

A continuación, añadimos la otra mitad de las harinas y batimos.

Añadimos el resto del licor y seguimos batiendo.

Por último, incorporamos el queso y removemos con la espátula hasta que esté totalmente mezclado.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.


Para la cobertura de los cupcakes, he realizado un Swiss Merengue Buttercream de mascarpone.

Su elaboración es la misma que la de cualquier variedad de SMBC, con la única salvedad, que al final de todo el proceso, le añadimos 75 g de queso mascarpone (la cantidad es orientativa, porque depende del sabor a queso, más o menos intenso, que queramos darle)

Si quieres ver cómo se hace el Swiss Merengue Buttercream (SMBC), pincha aquí , receta de SMBC.

En la decoración, tanto para teñir el SMBC, como el fondant, he usado colorantes de la marca SUGARFLAIR, que no contienen gluten y fondant marca REGALICE (tambien sin gluten).

Espero que os decidáis a preparar la receta y me comentéis el resultado. Verdadéramente os sorprenderá.