TARTA SIN GLUTEN

Hacía tiempo que tenía pendiente esta tarta y por fin me he decidido a publicarla.

Para todos aquellos amantes de la pastelería pero que tienen el inconveniente de ser intolerantes al gluten, no hay que resignarse y privarse de un placer como el  de comer un trocito de tarta en cualquier cumpleaños o celebración, y si encima es de chocolate, no hay paladar que se resista a semejante tentación.

Esta tarta es totalmente apta para celiacos, desde el bizcocho y relleno (ganache de chocolate negro) hasta la cobertura y adornos de fondant.

Os aseguro que no hay diferencia alguna con cualquier otro bizcocho de chocolate, es suave, esponjoso, con un intenso sabor a chocolate y húmedo.  ¿Qué más podemos pedirle?.Vamos .......¡una delicia!

Al principio tenía mis dudas por las harinas que debía utilizar, pensé que no me darían la consistencia y esponjosidad que necesitaba, pero desde luego los resultados fueron espectaculares. Volveré a repetir la experiencia y no tardando mucho.

Primero os enseño unas fotos (no son las mejores que he hecho pero bueno, podéis daros una idea).

¿Que os parece?

La lástima es que no hice foto al bizcocho, porque tenía un poquito de prisa, pero la próxima vez no se me olvidará.

Como ya os he dicho, la tarta es apta para celiacos, por lo que los productos a usar debemos asegurarnos que no contengan gluten. A continuación os enumero los que yo he usado y así  os facilito el no tener que andar buscando y leyendo etiquetas.

La cobertura, así como las flores pequeñas, son de fondant marca Regalice (no tiene gluten) y la rosa más grande que corona la tarta, está hecha con pasta de modelar Renshaw. Para teñir el fondant he usado colorantes Sugarflair  en pasta.

Y aquellas que estáis esperando la receta aquí os la dejo.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN GLUTEN.

Ingredientes

• 175 g de harina de arroz.
• 90 g de maizena.
• 95 g de cacao en polvo, sin azúcar y sin gluten. (Valor).
• 400 g de azúcar.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo (sin gluten).
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 1 cucharadita de sal fina.
• 240 g de buttermilk (la receta está al final de la entrada).
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 cucharadita de extracto puro de almendra.
• 225 g de mantequilla sin sal.
• 2 huevos grandes.
• 280 g de café cappuccino (hecho con preparado en polvo de la marca Nescafé).

Preparación.

• Tamizar los ingredientes secos: harinas, levadura, bicarbonato, cacao y sal.Reservar.
• Mezclar en un bol el buttermilk con los extractos de vainilla y almendra. Reservar.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que doblen su volumen.
• Añadir a la mezcla anterior,  a velocidad baja, los huevos uno a uno.
• Incorporar de forma alterna los ingredientes secos y la mezcla de buttermilk. Comenzamos y terminamos con los ingredientes secos. Evitar batir demasiado, lo justo para que se mezclen los ingredientes.
• Añadimos el cappuccino y mezclamos.
• Ponemos la masa en dos moldes, de unos 18 cm, engrasados y con papel vegetal en el fondo y los introducimos en el horno (precalentado) durante 45 minutos a 180ºC.
• Una vez horneados, los dejamos 10 minutos en los moldes y transcurrido este tiempo los pasamos a una rejilla para terminar de enfriarlos.

Receta Buttermilk

Mezclamos 250 ml de leche entera con el zumo de medio limón o una cucharada de vinagre y lo dejamos quieto a temperatura ambiente hasta que veamos el suero un poco separado de un resto más sólido. 

Si pasados  15 minutos, no observas ningún cambio. lo metemos un poco en la nevera, después removemos la mezcla y listo para usar.

CUPCAKES, SIN GLUTEN, DE MASCARPONE Y AMARETTO

No podía irme de vacaciones sin dejaros un buen sabor de boca, así que he decidido compartir con todos vosotros la receta de este cupcake apto para celiacos, que hice exprésamente para mi amiga Yolanda (sin cuya ayuda no sabría cómo  moverme en el mundo blogger).

Seguro que muchos de vosotros y vosotras,conocéis a alguien, más o menos cercano, que sufre intolerancia al gluten y al que os gustaría sorprender con un dulce. Pues bien......ya no tenéis excusa para no hacerlo.  

Antes de comenzar, debemos tener en cuenta una serie de precauciones o consejos:

• Hay que leer atentamente las etiquetas de los productos que vamos a usar y asegurarse que están libres de gluten.
•  Debemos extremar la limpieza de los útiles de cocina y electrodomésticos con los que vamos a trabajar, para evitar que lo que estamos cocinando, se contamine con restos de harinas o ingredientes que contenían gluten.

Dicho esto...¡Manos a la obra!

Receta cupcakes de mascarpone y amaretto, sin gluten

Ingredientes para los cupcakes

•  3 Huevos (tamaño mediano)
• 150 g de azúcar
• 80 g de mantequilla
• 100 g de harina de arroz
• 50 g de maizena
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura sin gluten (yo puse levadurina, pero sirve la de marca hacendado)
• 1 pizca de sal
• 175 g de queso mascarpone
• 80 g de licor amaretto  

Preparación

Precalentamos el horno a 180º . (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas grandes.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Tamizamos las dos  harinas  con la levadura química y la pizca de sal.

Añadimos la mitad de la harina, batiendo a velocidad baja hasta que se incorpore a la mezcla.

Añadimos la mitad del licor amaretto y volvemos a batir.

A continuación, añadimos la otra mitad de las harinas y batimos.

Añadimos el resto del licor y seguimos batiendo.

Por último, incorporamos el queso y removemos con la espátula hasta que esté totalmente mezclado.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.


Para la cobertura de los cupcakes, he realizado un Swiss Merengue Buttercream de mascarpone.

Su elaboración es la misma que la de cualquier variedad de SMBC, con la única salvedad, que al final de todo el proceso, le añadimos 75 g de queso mascarpone (la cantidad es orientativa, porque depende del sabor a queso, más o menos intenso, que queramos darle)

Si quieres ver cómo se hace el Swiss Merengue Buttercream (SMBC), pincha aquí , receta de SMBC.

En la decoración, tanto para teñir el SMBC, como el fondant, he usado colorantes de la marca SUGARFLAIR, que no contienen gluten y fondant marca REGALICE (tambien sin gluten).

Espero que os decidáis a preparar la receta y me comentéis el resultado. Verdadéramente os sorprenderá.

PASTAS DE TÉ SIN GLUTEN

Hace unas semanas que tenía previsto preparar unas galletitas sin gluten para una amiga y su hijo, pero buscaba y buscaba y no encontraba una receta que me convenciera.

Después de hablar con Nani (que es un cielo) me envió una receta, que he tuneado un poquito, y me puse manos a la obra.

Os confieso que son las galletas que más trabajo me han dado, no porque sean difíciles de hacer, sino porque antes de comenzar con los preparativos y por miedo a que hubiera algún resto de gluten, en las superficies y utensilios que iba a utilizar, que pudiera contaminar la masa (a pesar de ser una maniática de la limpieza, como dice mi hija), sometí todo a un examen escrupuloso, hasta la pirólisis del horno la puse a máxima potencia.

La manipulación de las galletas, debido a lo frágiles que son recién horneadas, es un poco delicada, pero conforme pasan las horas se van haciendo más consistentes y la textura que adquieren es muy agradable.

Ya se que la calidad de las imágenes que subo no es muy buena, pero darme un tiempo para que me familiarice con este mundo del blog y aprenda a hacer cosas bonitas, estoy poniendo todo mi empeño en ello.

Bueno sin más demora... ¡os presento a las protagonistas!

Para la masa de las galletas:

• 200 gr. azúcar glass.
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (yo uso Président).
• 1 huevo "L".
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (sin gluten).
• 1 cucharadita de extracto de almendra (sin gluten).
• 450 gr. de harina de arroz.

Batimos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar glass tamizado hasta que el azúcar quede integrado y la mezcla blanquee. Añadir el huevo, ligeramente batido, a la mezcla e integrar. Añadir el extracto y mezclar bién. Ir añadiendo la harina poco a poco, no hace falta tamizarla, pues es una harina muy ligera.
Nos quedará una masa esponjosa y blandita, menos compacta que con harina de trigo, pero si la tocamos con los dedos, no se pega.
Colocamos la masa sobre un trozo de papel de horno y la dividimos en dos trozos.
Cubrimos uno de los trozos con otro papel de horno y estiramos con el rodillo, a un grosor de unos 6 mm.

Colocamos la plancha de masa estirada sobre una bandeja y la ponemos a refrigerar. Haremos lo mismo con la otra bola de masa, que colocaremos encima de la anterior.
Dejar enfriar las planchas durante un par de horas, yo la dejé toda la noche, pues me pareció que era una masa muy blandita.
Una vez que la masa haya adquirido la consistencia adecuada (la plancha de masa al levantarla debe quedar rígida), la sacamos del frigorífico y la cortamos dándole la forma que más nos guste.

Yo utilicé cortantes diferentes, pero creo que al tratarse de una masa tan blandita nos permitiría usar pistola de repostería.
Si te van sobrando recortes, forma con todos ellos una bola y repite el procedimiento de estirar y refrigerar para seguir cortando galletas. Nunca repito esta operación más de tres veces, ya que al hornearlas se deforman con más facilidad.

Colocamos las galletas en bandejas de hornear, guardando una distancia de unos dos centímetros entre unas y otras para que no se peguen entre sí.

Introduciremos las galletas en el horno, precalentado durante 20 minutos, a una temperatura de 180º C. Las galletas deben cocerse durante aproximadamente 18 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas y de la potencia de tu horno.

Una vez horneadas, sacamos la bandeja y dejamos las galletas 5 minutos más sobre la misma, para luego retirarlas sobre una rejilla y que enfríen lentamente.

Para la decoración:

• Chocolate fondant sin gluten.
• Azúcar glass.
• Mermelada de melocotón sin gluten.